Paleo Rosso - Le Macchiole

Paleo Rosso - Le Macchiole visar i glaset en tät, djupt rubinröd färg med fina purpurnyanser. Färgen upplevs klar, mättad och inbjudande. Redan vid första virveln stiger intensiva dofter upp som uttrycker den typiska finessen hos mogen Cabernet Franc från Toscana. Saftig hallon, mörk svartvinbär och fina örter smälter samman till en tät men tydligt tecknad doftbild som väcker lust till första klunken och framhäver Paleo Rosso - Le Macchiole som ett vin med stark karaktär.

I doften öppnar mogna hallon med en förförisk, nästan söt fruktighet. Därtill kommer aromer av cassis, alltså svarta vinbär, mycket klara och precisa. Lätt syrliga bär för tankarna till skogsbär, och dessutom finns en nyans av surkörsbär. Doften upplevs koncentrerad men aldrig tung. Friska toner av timjan, torkade örter och en aning vitpeppar skapar spänning. På så sätt uppstår en komplex, mångfacetterad bukett som påminner om en varm, solig sensommardag i Toscana.

Kryddiga accenter av timjan, medelhavsörter och vitpeppar ger djup och elegans. Peppardoften är fin, nästan svävande, och sprider en subtil, sval hetta in i frukten. En antydan av grafit, lite tobaksblad och en lätt rostad ton från faten vävs in på ett harmoniskt sätt. Vinet doftar tydligt strukturerat, med ädel, mörk frukt och frisk kryddighet, utan någon tyngd.

På gommen visar Paleo Rosso - Le Macchiole en torr, exakt profil med tät, saftig frukt. Texturen är sidenmjuk, med mogna, väl integrerade tanniner. Hallon och svarta vinbär fortsätter på tungan och upplevs fylliga, men samtidigt svala och fina. Syran är livlig men väl inbäddad och skapar spänning. Vinet verkar koncentrerat men förblir alltid klart, rakt och friskt.

Strukturen präglas av en kraftfull men samtidigt elegant kropp. Tanninet är tydligt men finfördelat, det ger vinet ryggrad och längd. Frukten förblir mjuk och smidig, med en lätt mineralton och en antydan av örtig krydda. Alkoholen är väl integrerad och bär aromerna utan att dominera. Därför upplevs vinet balanserat, klart och långvarigt.

Eftersmaken är lång och precis. Den visar åter mogna bär, timjan och vitpeppar, dessutom lätta rostade toner och en sval, ädel kryddighet. Vinet dröjer kvar länge på gommen, med en frisk, saftig stil som lockar till nästa klunk. På så sätt visar Paleo Rosso - Le Macchiole på ett imponerande sätt varför druvren Cabernet Franc från Toscana är så eftertraktad.

Aromatiken i detta vin kan delas upp i enskilda intryck som tydligt visar profilen:

1. Moget hallon och cassis, saftigt, intensivt men ändå klart
2. Fin örtig krydda med timjan och medelhavstoner
3. Vitpeppar med elegant, sval kryddighet
4. Sidenmjuka tanniner och fast men slank kropp
5. Lång, frisk eftersmak med mineralisk ton

Vinifiering av Paleo Rosso från Le Macchiole

Druvorna till Paleo Rosso - Le Macchiole kommer från utvalda lägen i Toscana. Jordarna är rika på kalk, lera och en del grus. Denna struktur ger god dränering och djupa rötter. Därmed kan stockarna även under varma somrar ta upp tillräckligt med vatten. Vingårdarna sköts noggrant, med avkastningsbegränsning genom riktad beskärning. På så sätt uppstår en naturlig koncentration i skörden.

Cabernet Franc-stockarna har selekterats under många år. De är optimalt anpassade till kustklimatet. Vinodlarna lägger stor vikt vid ett välskött bladverk. Därmed mognar druvorna jämnt och utvecklar sin druvtypiska kryddighet. Under växtsäsongen arbetar man så skonsamt som möjligt. Jordarna hålls luftiga för att stärka stockarna.

Skörden till Paleo Rosso - Le Macchiole sker i regel för hand. Endast mogna bär kommer in i vinkällaren. Redan i vingården sker en första selektering. I källaren följer en ytterligare handselektering på sorteringsbordet. På så vis sorteras undermålig frukt bort. Denna insats märks senare i vinets klarhet, renhet och djup.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar eller betongtankar. Skalkontakten anpassas så att färg, tannin och aromämnen extraheras utan att grova bitterämnen frigörs. Musten pumpas regelbundet över eller trycks försiktigt ner. Därmed uppstår en fin och jämn extraktion. Den naturliga jästen kan, beroende på årgång, spela en viktig roll och bidrar till ett autentiskt uttryck för terroiren.

Efter jäsningen lagras vinet på ekfat, ofta barriquer av fransk ek. En del kan vara nya, en del redan använda. På så sätt doseras ekpåverkan varsamt. Den stöttar struktur och komplexitet utan att överrösta frukten. Under lagringen vilar vinet på sin fina jästfällning. Regelbunden omrörning kan göra texturen ännu krämigare. Fatlagringen sträcker sig oftast över många månader.

Före buteljering filtreras Paleo Rosso - Le Macchiole endast varsamt för att bevara sin inre täthet. Flasklagringen rundar av tanniner och aromer ytterligare. Resultatet är ett rött vin som redan ungt ger stor glädje, men som även har god lagringspotential.

Matrekommendationer till Paleo Rosso från Le Macchiole

Med sin täta frukt, friska syra och sidenmjuka tanniner är Paleo Rosso - Le Macchiole en mångsidig partner till det ambitiösa köket. Det passar till aromrika men tydligt kryddade rätter. Örtkryddan och vitpepparn i vinet harmonierar idealiskt med rätter som plockar upp liknande aromer. På så sätt uppstår fina, eleganta kombinationer där maten lyfter vinets styrkor.

Särskilt väl passar vinet till rätter med mörkt kött, grillade grönsaker och medelhavsörter. Även lagrade hårdostar eller kraftiga pastarätter är utmärkta följeslagare. Viktigt är att rätterna inte är alltför starkt kryddade eller för söta. Då bevaras balansen på gommen och vinet kan visa sitt aromatiska djup.

Passande rätter till Paleo Rosso - Le Macchiole är bland annat:

- Oxfilé eller entrecôte från grillen med rosmarinpotatis och timjansky
- Lammrack med örtkrusta, ugnsrostade grönsaker och en lätt ton av vitlök
- Ossobuco eller långkokta oxkinder med polenta och rotsaker
- Tagliatelle med ragù på nöt eller vilt, varsamt långkokt och förfinad med örter
- Stekt anbröst med cassissky och glaserad rödbeta
- Grillad aubergine med örtolja, parmesan och svampragu
- Lagrad pecorino eller parmesan med mörkt bröd och fikonssås

Med dessa rätter visar vinet hela sin klass. Den friska stilen, den mogna frukten och den fina kryddigheten förenas med kökets aromer. Så uppstår en harmonisk helhet som dröjer kvar i minnet och sätter detta toskanska rödvins karaktär i perfekt fokus.

• Fler produkter från Le Macchiole