Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Cifra Cabernet Franc IGT BIO från Duemani visar i glaset en djup rubinröd färg med violetta skiftningar. Redan vid första snurren stiger en tät doft upp som väcker sinnena och ger omedelbar lust till den första klunken. Vinet för med sig hela kraften från den toskanska kusten i glaset och förenar elegans med ren frukt.

I doften utvecklas ett mörkt, mångfacetterat aromspel. I centrum står saftiga björnbär, mogna svarta vinbär och en fin ton av lakrits. Därtill kommer inslag av svarta körsbär, nystötta örter och en antydan av grafit. Diskreta kryddor påminner om peppar, söt lakritsrot och fin tobak. Med luft öppnar sig buketten ytterligare och visar en hint av kakao och lätt rökiga nyanser som för tankarna till fuktig jord efter ett sommarregn.

På gommen framträder detta rödvin torrt, rakt och mycket klart strukturerat. Frukten förblir tät och saftig, men aldrig tung. Björnbär och svarta vinbär står i förgrunden, omgivna av lakrits och kryddiga, nästan salta toner. Tanninerna är mogna, sammetslena och precisa. De ger vinet bett och längd utan att dominera. En livlig men fint integrerad syra ger fräschör och drickbarhet. Kroppen är medelfyllig till fyllig, med elegant spänning och en lång, aromatisk eftersmak.

Typiskt för högklassig Cabernet Franc visar detta vin en vacker balans mellan frukt, krydda och sval, animerande örtighet. Aromerna är tydligt definierade och framstår som förfinade, inget inslag känns påträngande eller konstlat. I avslutet dröjer toner av mörk bärkonfitur, lakrits, lite mynta och subtila rostade nyanser kvar. Resultatet är ett karaktärsstarkt men ändå fint vin som redan nu ger stor njutning och under de kommande åren kommer att utvecklas vidare på ett harmoniskt sätt.

Aromerna av björnbär, lakrits och svarta vinbär visar sig i flera lager. Frukten verkar först saftig och charmig, därefter djup och komplex. Kryddigheten skapar spänning och understryker den förädlade karaktären. Denna druvrena Cabernet Franc från Toscana är ett mönsterexempel på hur klar och precis denna druvsort kan uppträda på magra jordar.

Den smakmässiga strukturen kan delas in i följande intryck:

1. Kraftig, mörk bärfrukt med björnbär och svarta vinbär i fokus.
2. Kryddiga accenter av lakrits, söt lakritsrot, peppar och fin tobak.
3. Sammetslena, mogna tanniner med fast men mild textur.
4. Frisk, fint avstämd syra som bär upp täthet och saftighet.
5. Lång, aromatisk eftersmak med mineralisk känsla och subtil rostad ton.

Den som söker ett karaktärsfullt, torrt rödvin med mörk bärfrukt, fin kryddighet och elegant struktur hittar här ett vin med uttryck, djup och precis stilistik. Detta ekologiska vin från Toscana visar tydligt sitt ursprung och demonstrerar hur fascinerande modern Cabernet Franc från Italien kan vara. På så vis blir Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani ett idealiskt vin för njutare som älskar tät frukt och klara linjer.

Vinifiering av Cifra Cabernet Franc IGT BIO från Duemani

Druvorna till Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani kommer från strikt kontrollerad, certifierad ekologisk odling vid den toskanska kusten. Stockarna växer på magra, steniga jordar med mycket kalk och lera, som ger låga skördeuttag men hög aromkoncentration. Det milda, maritima klimatet med varma dagar och svala nätter ger långsam mognad och fin, precis frukt.

I vingården står handarbete i centrum. Vinodlarna avlövar noggrant, begränsar avkastningen och ser till att klasarna är perfekt ventilerade. Endast mogna druvor når den lilla vinkällaren. Skörden sker selektivt, i flera omgångar och uteslutande för hand. Redan i vingården sorteras skadade eller omogna druvor konsekvent bort.

I källaren följer ytterligare en strikt sortering på sorteringsbordet. Endast de bästa druvorna används för utbyggnaden. Skaljäsningen sker i mindre, temperaturkontrollerade kärl, oftast av cement eller rostfritt stål. På så sätt förblir jäsningen varsam och kontrollerad. Musten ligger, beroende på årgång och struktur, flera dagar på skalen. Därmed extraheras färg, tannin och hela aromspektrumet av björnbär, lakrits och svarta vinbär.

Jäsningen startar med vingårdsegna jäststammar eller leds med omsorgsfullt utvalda kulturjäster. På så sätt bevaras druvsortens och lägets karaktär. Temperaturen hålls måttlig så att frukten förblir frisk och klar. Efter den alkoholiska jäsningen följer den malolaktiska omvandlingen. Detta steg rundar av texturen och ger mjukare, mogna tanniner och en finare syraprofil.

Utbyggnaden sker i neutrala kärl eller i större träfat med lätt rostning, beroende på årgång och önskad stil. Målet är att framhäva den rena frukten och den typiska kryddigheten hos Cabernet Franc utan att dölja den med för mycket ek. Under mognaden ligger vinet på sin fina jästfällning, som då och då rörs upp. På så sätt vinner vinet i fyllighet, struktur och diskret krämighet, men behåller sin fräschör.

Före buteljering filtreras vinet endast varsamt för att säkerställa klarhet och stabilitet utan att förminska de subtila aromerna. Det färdiga Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani uppvisar därmed en mycket ren, klar stil. Vinet förenar djup och täthet med elegans och precis frukt. Det för samman essensen av Toscana och Duemanis ambition i glaset.

Matrekommendationer till Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Detta karaktärsfulla rödvin är en idealisk följeslagare till kraftiga, aromatiska rätter ur det toskanska och medelhavsinriktade köket. Dess täta bärfrukt, tonerna av lakrits och de mogna tanninerna erbjuder många kombinationsmöjligheter vid bordet. Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani passar väl till rött kött, kryddiga grönsaksrätter och lagrade ostar.

Rekommenderade rätter till detta vin är:

- Bistecca alla Fiorentina med rosmarin, grovt havssalt och olivolja
- Långkokt lammstek med timjan, ugnsrostade grönsaker och vitlökssky
- Oxkinder i rödvinssås med selleripuré och glaserade morötter
- Hemgjord tagliatelle med köttfärssås på nöt eller vildsvin
- Grillade grönsaker som aubergine, zucchini och paprika med örter och olivolja
- Pizza med salsiccia, svarta oliver och lagrad pecorino
- Lagrad Pecorino Toscano, parmesan eller kraftig hårdost med mörkt bröd

Även till kraftiga antipastifat med lufttorkad skinka, fänkålsalami, oliver och torkade tomater gör detta vin ett mycket gott intryck. Den mörka frukten och den fint kryddiga stilen hos Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani framhäver rätternas aromer utan att ta över. På så sätt blir varje måltid till en harmonisk njutningsstund.

• Fler produkter från Duemani