Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

Pinot Noir Riserva Semel Pater från Maison Anselmet visar sig i glaset med en klar, djup rubinröd färg med fina granatröda reflexer. Denna färg antyder ett komplext, elegant rödvin. Doften öppnar med intensiv arom av mogen hallon, saftig surkörsbär och mörk svartkörsbär. Därtill kommer fina toner av röda vinbär, lite smultron och en aning svartvinbär. Med luft visar sig en andra nivå: subtil krydda av vitpeppar, lite enbär, en antydan av lakrits och en fin slöja av vanilj och mörk choklad. Därtill framträder inslag av torkade rosenblad, löv och ädelt trä som för tankarna till en promenad i en sval skog.

I gommen upplevs vinet torrt, sidenlent och precist. Texturen är mjuk, med finkorniga tanniner som ger vinet struktur utan att verka hårda. Syran är livlig men väl integrerad och skänker fräschör och spänning. Fruktaromerna av hallon, surkörsbär och svartkörsbär upplevs klara, saftiga och djupa. De kompletteras av lätt rökiga toner, en aning kakao och lite mokka. I den långa eftersmaken återkommer röda bär, lite körsbärskärna och en fin kryddighet som påminner om kryddnejlika och cederträ. Samspelet mellan frukt, krydda och fräschör ger detta vin en ädel men ändå tillgänglig framtoning som entusiasmerar Pinot Noir-vänner.

Aromerna kan delas in i tre njutningsögonblick:

1. I fruktfasen dominerar hallon, surkörsbär och svartkörsbär, kompletterade av röda vinbär och smultron.
2. I kryddfasen träder nyanser av vitpeppar, lakrits, enbär, kryddnejlika och fin rök fram.
3. I mognadsfasen uppträder toner av mörk choklad, mokka, löv, rosenblad och ädelt trä i den långa, ihållande finalen.

Genom den druvrena buteljeringen visar detta vin hela klassen hos druvsorten Pinot Noir. Det för med sig den typiska elegansen hos denna druva, förenad med den svala, alpina prägeln från Aostadalen. Druvorna mognar på höga höjder, vilket ger klar frukt, måttlig alkohol och fin struktur. Detta rödvin är torrt men tack vare den täta frukten mycket smakrikt. Det skapar balans mellan koncentration och lätthet och upplevs därför varken tungt eller tröttande. Ett vin som med varje klunk avslöjar nya nyanser och som med lite luft i karaff visar ännu mer djup.

Under flasklagringen blir fruktaromerna ännu finare och smälter samman med tonerna av trä och kryddor. Så uppstår en harmonisk doftbild som påminner om körsbär i mörk choklad, torkade röda frukter och subtila inslag av tobak. Den som vill lagra vinet några år kan upptäcka ytterligare lager. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet är därmed inte bara en njutning här och nu, utan erbjuder också potential för medellång lagring i källaren.

Vinifikation av Pinot Noir Riserva Semel Pater från Maison Anselmet

Druvorna till detta vin kommer från utvalda vingårdar i Aostadalen. Denna region ligger skyddad i Alperna och erbjuder svala nätter, mycket sol och stora dygnsskillnader. På så sätt mognar bären långsamt och jämnt och behåller en klar, livfull frukt. Jordarna präglas av skiffer, kalk och stenig morän. Denna blandning ger god dränering och skänker vinet en precis, mineralisk ådra. Stockarna sköts omsorgsfullt, med låga skördeuttag och konsekvent lövarbete. På så sätt uppstår hög druvkvalitet med tät, aromatisk frukt.

Skörden sker normalt för hand och i små lådor. På så sätt förblir bären oskadda fram till ankomsten i källaren. Endast mogna druvor hamnar i jäskärlen. Noggrann selektering på rankan och på sorteringsbordet säkerställer den höga nivån. Före jäsningen sker ofta en kort kallmaceration. Då ligger bären med skalen vid låg temperatur i tanken. På så sätt löses de första färgämnena och aromerna ut utan att för mycket tannin extraheras. Detta gynnar den fina frukten och den eleganta strukturen.

Den alkoholiska jäsningen sker temperaturkontrollerat, oftast i ståltankar eller öppna jäskärl. Musten pumpas regelbundet försiktigt över eller trycks ned. På så sätt löses färg, doftämnen och tanniner kontrollerat ur skalen. Målet är ett vin med tydlig Pinot Noir-typicitet, sidenlent men strukturerat. Efter jäsningen följer den malolaktiska jäsningen, där den hårdare äppelsyran omvandlas till mjukare mjölksyra. Denna fas rundar av syran och ger vinet mer mjukhet.

Lagringen sker under flera månader på ekfat, oftast barriquer eller större fat av fransk ek. En del av faten är nya, en del använda. På så sätt får vinet diskreta rostade toner och vaniljnyanser utan att träet dominerar frukten. Faten låter vinet mogna varsamt. Tanninerna blir mjukare och aromerna smälter samman. Genom lagring på sin fina jästfällning vinner vinet i fyllighet och komplexitet. Regelbundna kontroller säkrar husets stil. Före buteljering klaras vinet varsamt och filtreras lätt för att bevara sin struktur.

Efter buteljeringen vilar Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet ytterligare en tid på flaska. Denna extra mognadsfas ger mer harmoni, finare aromer och en ännu tydligare profil. Vinet når därför marknaden först när det visar sin typiska elegans och balansen mellan frukt, trä och syra stämmer.

Matrekommendationer till Pinot Noir Riserva Semel Pater från Maison Anselmet

Tack vare sin eleganta struktur, den saftiga körsbärsfrukten och den fina kryddigheten är detta vin en mångsidig följeslagare i köket. Det harmonierar med många rätter där man gärna serverar rödvin, utan att dominera dem. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet passar idealiskt till fina kötträtter, smakrika grönsaksrätter och lagrade ostar. Viktigt är att rätterna inte är för starka eller för kraftigt kryddade, så att den subtila Pinot-frukten förblir tydlig.

Rekommenderade rätter och recept:

• Rosastekt anka med surkörsbärssås och selleripuré
• Kalvrygg i örtkrusta med rödlök kokt i rödvin och polenta
• Coq au Vin på klassiskt vis med rotsaker och färska örter
• Hemgjord tagliatelle med svampragu på karljohansvamp och kungsmussling
• Risotto med skogssvamp, lite parmesan och en aning tryffel
• Varsamt långkokt lammstek med rosmarin, timjan och rotsaker
• Stekt majskyckling med ratatouille och krämig polenta
• Lagrad vitmögelost som Brie de Meaux eller Camembert, med färskt baguette
• Mild, lagrad hårdost, till exempel Comté eller en ung Gruyère
• Varsamt ångad röding med linser och rotsaker för finsmakare med aptit på något extra

Den som föredrar det enkelt serverar detta vin till en bricka med lufttorkad skinka, fin salami, oliver och lite mild bergost. Även till en pizza med svamp och prosciutto eller till en lasagne med nötfärs och bechamelsås kommer det mycket väl till sin rätt. Med dessa rätter visar Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet hela sin styrka som elegant och mångsidig matpartner.

• Fler produkter från Maison Anselmet