Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna

Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna visar sig i glaset med en klar, ljus halmgul färg och fina, ihållande bubblor. Den livliga moussen upplevs mjuk och elegant, den stiger upp i lugna kedjor och ger vinet en fräsch, inbjudande karaktär redan vid första anblick. I doften öppnar sig en mångfacetterad bukett: akaciablommor påminner om en väldoftande vårträdgård, därtill kommer toner av nybakat brioche som för tankarna till varmt bakverk direkt ur ugnen. Moget äpple ger en saftig, fruktig komponent som minner om krispiga gula äpplen och skira äppelblommor.

Vid första klunken upplevs vinet klart, rakt och torrt. Brut-stilen ger en stram men aldrig kantig karaktär. Frisk syra och fin mousse formar en slank men aromatisk kropp. Blomtonerna av akacia fortsätter i gommen, de känns skira, nästan svävande, och förenar sig med en lätt citrusnyans. Briochearomen påminner om vetebröd, om croissant och en tunn smörig skorpa. Det mogna äpplet framträder saftigt, med aningar av äppelkompott och fin skalton. Så uppstår ett harmoniskt spel mellan blomma, jäst och frukt som gör vinet mycket lättillgängligt.

Intrycket i gommen är mycket klart och precist. Vinet förblir torrt tack vare sin brut-stil, men upplevs aldrig magert. Den milda gräddigheten i bubblorna smeker gommen, medan fräschören ger driv. Finalen är behaglig med medellång eftersmak. De florala tonerna klingar långsamt av, följda av en lätt mandelton och fin citrusskal. Kvar blir ett intryck av klarhet, renhet och fin textur.

Aromerna i Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna kan sammanfattas i grupper som gör upplevelsen ännu tydligare:

1. Blommiga toner: akaciablommor, vita blommor, våräng, skira ängsörter.
2. Fruktiga toner: moget äpple, gult äpple, päron, en hint av citron, fin lime.
3. Bakverk och jäst: brioche, croissant, färsk jäst, fin rostad ton.
4. Friska intryck: sval mineralitet, våta stenar, skir citrusskal.
5. Övriga nyanser: lätt mandelton, fin nötighet, diskret örtighet.

I gommen upplevs vinet välbalanserat. Bubblorna är finlemmade, de ger en livlig effekt och ökar drickbarheten. Frukten känns klar, snarare sval än fyllig, vilket gör mousserande vinet mycket elegant. Genom sin torra stil lämpar sig vinet mycket väl som aperitif, men också som följeslagare till mat. Strukturen möjliggör ett brett användningsområde vid bordet, från lätta snacks till eleganta fiskrätter.

Jämfört med sötare varianter från regionen visar detta mousserande vin mer spänst och klarhet. Det tilltalar dem som uppskattar torra, friska mousserande viner med fin doftbild. Särskilt kombinationen av akaciablommor och brioche ger vinet en stilfull, nästan nobel aura. Det mogna äpplet bidrar med tillgänglighet och gör vinet passande även för nybörjare. På så sätt förenar Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna klassiskt ursprung med modern stil och tydlig fräschör.

Vinifikation av Prosecco Brut DOC från Tenuta Sant'Anna

Glera-druvorna till detta mousserande vin kommer från omsorgsfullt skötta lägen i Veneto. Vingårdarna ligger i den skyddade ursprungsbeteckningen Prosecco DOC. Klimatet är milt, med varma dagar och svala nätter. Denna temperaturvariation gör att druvorna mognar långsamt och bevarar sin friska syra. Jordmånen består av en blandning av lera, sand och grus. Denna struktur ger stockarna bra fäste och bidrar till en fin mineralitet i vinet.

Arbetet i vingården följer ett tydligt mål: mogna, aromatiska druvor med frisk syra. Beskärningen sker noggrant för att styra bladverket och ge klasarna god luftcirkulation. På så sätt förblir druvorna torra och kan utveckla sin arom fullt ut. Skörden äger oftast rum under tidiga morgontimmar. Då hålls bären svala och de fina doftämnena bevaras. Ofta skördar man i flera omgångar för att endast ta in optimalt mogna druvor.

Efter skörd transporteras druvorna snabbt till vineriet. Där följer en varsam pressning. Målet är en klar, ren must som är fri från bitterämnen. Musten kyls ner och klaras. Därefter inleds den första jäsningen i ståltankar under kontrollerad temperatur. På så vis bevaras de florala och fruktiga aromerna av akacia, äpple och fin citrus friska och precisa.

Den andra jäsningen, själva framställningen av mousserande vin, sker enligt Charmat-metoden i trycktank. Här tillsätts jäst och lite socker till det redan jästa basvinet. Under tryck startar den andra jäsningen. Den koldioxid som uppstår binds då fint i vinet. Längden på denna fas väljs så att en elegant, fin mousse utvecklas. Samtidigt fördjupas brioche-tonerna eftersom vinet ligger en tid på jästen.

Efter avslutad andra jäsning filtreras vinet och justeras till önskat tryck. Dosagen mäts så att vinet hamnar i kategorin brut. Därmed förblir stilen tydligt torr, med endast liten restsötma. Detta understryker fräschören och ger ett rakt, modernt uttryck. Före buteljering kontrollerar källarmästaren varje batch för att säkra jämn kvalitet. På så vis visar varje flaska Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna husets typiska stil.

Matrekommendationer till Prosecco Brut DOC från Tenuta Sant'Anna

Tack vare sin klara fräschör och torra stil är detta mousserande vin mycket mångsidigt. Det passar utmärkt som aperitif men kan även följa en hel meny. De florala accenterna och den fina äppeltonen harmonierar med lätta, aromatiska rätter. Briochetonen passar väl till rätter med subtila rostade aromer. Därmed blir Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna en flexibel partner i köket.

• Antipastofat med marinerade grönsaker, oliver, kronärtskockor och mild hårdost.
• Carpaccio på torsk eller lax med citronolja, rosépeppar och färska örter.
• Grillade räkspett med vitlök, persilja och en skvätt citron.
• Spaghetti alle vongole med musslor, vitvinssås och färsk persilja.
• Risotto med grön sparris och citronskal, lätt avrundad med parmesan.
• Mör kycklingbröst med rosmarin, citron och stekta grönsaker.
• Pizza bianca med ricotta, mozzarella, zucchini och lite rivet citronskal.
• Mild lagrad getost med honung, äppelskivor och rostade nötter.
• Fruktsallad på äpple, päron och citrusfrukter, utan socker, som lätt avslutning.

Detta mousserande vin fungerar särskilt väl till lätta fiskrätter och skaldjur. Den friska syran skär igenom fina fetter och lyfter fram aromerna. Även till krispiga förrätter som grönsakstempura eller lätta smördegssnacks passar det bra. Vid mottagningar, födelsedagar eller som välkomstdryck på bröllop är Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna en stilfull och samtidigt mycket tillgänglig partner i glaset.

• Fler produkter från Tenuta Sant'Anna