Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr

Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr skimrar ljusstrågul i glaset med glänsande reflexer. Redan vid första snurren stiger en intensiv doft upp. Moget grapefrukt träder tydligt fram, tillsammans med fina toner av vit persika, färsk lime och gul krusbär. Delikata örter som citronmeliss och salvia följer med. En antydan av våt sten och kalksten påminner om sval bergsluft i Trentino Sydtyrolen.

I doften visar vinet en lockande blandning av frukt och örtig krydda. Grapefrukten framstår som tydlig, men aldrig dominerande. Persika och lite päron rundar av frukten. Fina toner av fläderblom och vita blommor ger elegans. Lätta inslag av saltcitron och krita sätter en spännande accent. På så sätt uppstår en doftbild med djup och klarhet.

På gommen verkar Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr direkt animerande. Den första klunken visar en saftig, stram syra och en krispig munskänsla. Texturen verkar slank, men inte mager. Mogna citrusfrukter, grapefrukt och lime förenas med stenfrukt, framför allt persika och aprikos. Därtill ansluter sig en fin, lätt bitter ton av grapefruktskal. Detta ger struktur och bett.

Örtaromerna från doften fortsätter. Färska trädgårdsörter, lite dragon och en antydan timjan lägger sig över frukten. En sval, kalkig mineralitet löper som en röd tråd genom hela förloppet. Syran framträder livlig och väl integrerad, bär vinet och förlänger eftersmaken. Avslutet stannar kvar länge med salta toner, citruszest och en antydan vitpeppar.

Stilen verkar klar, rak och precis. Denna Souvignier Gris från den gamla världen visar sitt ursprung i Trentino Sydtyrolen. Här präglar det alpina klimatet karaktären. Varma dagar och svala nätter ger intensiva aromer, medan kalkrika jordar bidrar med finess och mineralisk spänning.

Druvsorten Souvignier Gris visar i detta vin sina styrkor. Den förenar friskören hos Sauvignon Blanc med fylligheten hos en Bourgognedruva. I glaset uppstår därmed ett vin med klar frukt, tydlig struktur och markant, men ändå harmonisk syra.

Typiska aromer i detta vin i översikt:

• Grapefrukt, lime och citronskal
• Vit persika, aprikos och en antydan päron
• Färska örter som citronmeliss, salvia och dragon
• Fina florala toner av fläderblom
• Kalkig, salt mineralitet med inslag av våt sten

Vinet lämpar sig för många tillfällen. Några idealiska sammanhang framstår som särskilt passande.

1. Som en animerande aperitif före en meny
2. Som fin följeslagare till lätta förrätter och fisk
3. Som friskt vin för sociala kvällar med vänner
4. Som en ambitiös gåva till vinälskare

Sauvignier Gris - Weingut Thomas Niedermayr visar sig sammantaget torrt, fruktbetonat och samtidigt präglat av en påtaglig mineralisk ådra. Det uppträder klart, precist och modernt, men förblir troget terroiren i Trentino Sydtyrolen. Den krispiga texturen passar idealiskt till den livliga syran. Så uppstår ett vin som väcker lust till nästa klunk och stannar länge i minnet.

Framställning av Sauvignier Gris från Weingut Thomas Niedermayr

Druvorna till denna Souvignier Gris kommer från Eppan i Trentino Sydtyrolen. Vingårdarna ligger på sluttning, med god genomluftning och mycket ljus. Kalkhaltiga jordar präglar terroiren. De lagrar värme under dagen och avger den långsamt under natten. På så sätt mognar druvorna jämnt och utvecklar klara aromer.

Det alpina klimatet med sina svala nätter gynnar fräschör och aromatik. Varma dagar ger mogen frukt och god extraktion. Den ekologiska odlingen med IT BIO-certifikat bygger på varsam skötsel av stockarna. Fokus ligger på balans i vingården och på druvor med tjockt skal och koncentrerad must.

Druvsorten Souvignier Gris har från naturens sida en stabil syra­struktur och fin krydda. I Trentino Sydtyrolen visar den särskilt klar frukt och ett livligt, kalkigt uttryck. Mogna persikoaromer, grapefrukt och örter passar perfekt till det svala klimatet och de kalkhaltiga jordarna.

Skörden sker selektivt, i flera omgångar. På så sätt når endast fullt mogna, aromatiska druvor källaren. Druvorna kommer snabbt och varsamt till pressen. En skonsam pressning förhindrar hårda bitterämnen. En kort skalmaceration främjar aromerna från skal och fruktkött utan att lösa ut för mycket garvämnen.

Jäsningen sker temperaturstyrt i ståltank. Svala temperaturer bevarar de fina citrusnoterna, florala nyanserna och den friska örtiga kryddan. Odlade jäststammar förstärker den klara, fruktbetonade stilen. Under jäsningen står musten under noggrann kontroll. På så sätt uppstår en precis aromprofil, utan tunga toner.

Efter jäsningen lagras vinet en tid på sin fina jästfällning i ståltank. Regelbunden omrörning av jästen, bâtonnage, ger mer fyllighet och en finare munskänsla. Den krispiga texturen finns kvar, men verkar nu ännu krämigare och mer harmonisk. Ekfat används inte för detta vin. Fokus förblir därmed tydligt på frukt, örter och mineralitet.

Utbyggnaden i stål ger vinet en strålande, ren stilistik. Syran framstår precis och livlig. Den mineraliska ådran träder tydligt fram. Vingårdens kvalitetsanspråk riktas mot terroir, autenticitet och druvsortens egenart. Så uppstår ett vin med karaktär, klarhet och elegans, som representerar Souvignier Gris i Trentino Sydtyrolen.

Rekommendationer för avnjutning av Sauvignier Gris från Weingut Thomas Niedermayr

Denna Souvignier Gris passar utmärkt till ett brett spektrum av rätter. Den friska syran, citrusfrukten och örtiga kryddan erbjuder många kombinationer. Som aperitif ackompanjerar vinet antipasti med grillade grönsaker och marinerad fisk. Även små tilltugg med färsk getost och örter harmonierar mycket väl.

Till förrätter rekommenderas en kombination med carpaccio på lax eller tonfisk. Tartar på kammusslor med lime och koriander får extra lyster genom vinet. Fint kryddade sallader med citrusdressing, fänkål och apelsinfiléer träffar precis dess styrkor.

Fiskrätter gynnas av vinets klara stil. Ångad torsk med örtcrust, stekt forell eller grillad dorada passar idealiskt. Även skaldjur som räkor eller calamari med vitlök och citron finner i denna Souvignier Gris en precis partner.

Inom vegetarisk matlagning visar vinet stor mångsidighet. Risotto med grön sparris, citronzest och parmesan passar perfekt. Grönsakspanna med zucchini, aubergine och paprika i örtmarinad får frisk support. Pasta med citron­smör, färska örter och riven hårdost finner i vinet en ljus, klar motpart.

Även till fågel visar sig vinet som en pålitlig följeslagare. Ugnsbakat citronkyckling med timjan och rosmarin går i vacker dialog med örtnoterna i glaset. Kalkonbröst med grönsaker och lätta såser gynnas av syra­strukturen och den saftiga frukten.

Som vin för sociala kvällar lämpar sig Souvignier Gris särskilt väl. På terrassen, vid trädgårdsfesten eller till en lätt sommarmeny skapar det fräschör och drickglädje. På vintern ger det med sin citrusfrukt lätthet åt mer fylliga rätter med fisk och grönsaker.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 11 och 13 grader Celsius. En kort stund i kylskåp före servering ger rätt fräschör. I ett medelstort vitvinsglas utvecklas aromspelet särskilt väl. De­kantering rekommenderas i regel inte, en kort luftning i glaset räcker.

Vinet visar redan ungt stor attraktionskraft, men utvecklas vidare under de första fem åren efter skörden. Aromer av mogen stenfrukt och fin krydda träder då tydligare fram. Den som lagrar vinet en tid upptäcker ytterligare nyanser av honung och torkade örter, utan att fräschören går förlorad.

• Fler produkter från Weingut Thomas Niedermayr