Taurasi DOCG - Pietracupa

Taurasi DOCG från Pietracupa visar i glaset en djup, tät röd färg med gnistrande rubinröda reflexer. Färgen framstår klar och intensiv och lovar spänning redan vid upphällningen. I doften öppnar sig en mångfacetterad bukett. Mogna plommon, saftiga svarta körsbär och mörka bär verkar fylliga och inbjudande. Därtill kommer ädla kryddnejlikor, en aning peppar samt fina rosttoner som kakao och lite kaffe. Med lite luft visar sig inslag av tobak, torkade örter och en diskret ton av lakrits. Denna kombination av frukt, kryddighet och mjukt trä gör Taurasi till ett fascinerande rödvin med djup och elegans.

På gommen framträder Taurasi DOCG - Pietracupa torrt, kraftfullt och ändå precist. Aromerna av svarta körsbär och plommon återkommer, nu mer koncentrerade, täta och klara. Mogna tanniner ger struktur och bett, men förblir fina och väl integrerade. Munkänslan är tanninrik men inte sträv, utan fast och samtidigt silkeslen. Kryddnejlika, lite kanel och en anstrykning av vanilj ger vinet en varm, kryddig ton. I bakgrunden finns nyanser av skogsbottenskaraktär, grafit och rostade nötter. Syran är frisk och pigg och ger vinet spänst och längd.

Aromatiken i Taurasi från Kampanien stannar kvar länge och utvecklas minut för minut i glaset. Eftersmaken är lång, buren av mörk frukt, fin kryddighet och diskret mineralitet. Vinet verkar samtidigt kraftfullt och elegant, med tydligt fokus på struktur och djup. Frukten är mogen men aldrig tung. Därmed uppstår en harmonisk balans mellan fyllighet, fräschör och grepp. Taurasi lämpar sig utmärkt för njutare som uppskattar komplexa rödviner med rik aromatik och tydlig linjeföring. Ett vin som vinner i finess med lagring och redan idag ger stor drickglädje.

De viktigaste sinnesintrycken av detta rödvin kan sammanfattas så här:

1. Djup, tät röd färg med rubinröda reflexer och klar lyster.
2. Doft av moget plommon, svarta körsbär, mörka bär och ädla kryddnejlikor.
3. Torr, kraftfull smak med tanninrik struktur och frisk syra.
4. Kryddiga toner av peppar, tobak, kakao, kaffe och en aning lakrits.
5. Lång, mångskiktad eftersmak med mörk frukt, örter och fin mineralitet.

Detta rödvin av druvsorten Aglianico visar på ett imponerande sätt hur elegant och karaktärsfull en Taurasi kan vara. Stilen är tydlig, precis och terroirdriven. Ett rödvin som bjuder in till stilla stunder av kontemplation och samtidigt har stor potential som matpartner. Jämfört med många andra viner från Kampanien uppvisar denna Taurasi en särskild finess. Täthet, kryddighet och struktur förenas till en övertygande helhet. Vinet vänder sig till erfarna kännare, men är också tillgängligt för nyfikna nybörjare som vill upptäcka djupa rödviner.

Vinifikation av Taurasi DOCG från Pietracupa

Druvorna till Taurasi DOCG - Pietracupa kommer från noggrant utvalda vingårdar i Kampanien. Stockarna av Aglianico växer på magra jordar med vulkaniskt inflytande. Dessa jordar lagrar värme och avger den långsamt till rankorna. På så sätt kan druvorna mogna länge och jämnt. Klimatet i Kampanien präglas av varma dagar och svala nätter. Denna kontrast främjar aromrik mognad, kraftig färg och stabil syra.

Arbetet i vingården sker med tydlig inriktning på kvalitet. Begränsning av avkastningen genom beskärning och riktad lövarbete ger koncentrerade druvor. Under mognadsfasen kontrolleras druvorna regelbundet. Endast mogna partier skördas. Skörden sker oftast för hand för att behandla varje druva varsamt. Redan i vingården görs en första selektering. I källaren följer ytterligare ett noggrant urval vid sorteringsbordet.

För Taurasi DOCG - Pietracupa avstjälkas och krossas druvorna varsamt. Jäsningen på skal sker temperaturkontrollerat. På så sätt kan färg, tanniner och aromer lösas ut målmedvetet ur skalen. Regelbunden nedtryckning av skalmassan eller varsam överpumpning ger tät färg och väldefinierade tanniner. Samtidigt bevarar denna skonsamma metod frukten och förhindrar hårda bittertoner.

Efter den alkoholiska jäsningen följer oftast den malolaktiska jäsningen. Därvid omvandlas den sträva äppelsyran till mjukare mjölksyra. Vinet upplevs därmed rundare och mer harmoniskt utan att förlora sin fräschör. Lagringen sker till stor del på ekfat, ofta barrique eller större fat. Här vinner vinet djup, komplexitet och struktur. Lagringen på trä ger vinet toner av kryddnejlika, vanilj, kakao och fin rökighet.

Under lagringen på fällningen klarnas vinet på naturlig väg. Regelbundna kontroller i källaren säkerställer att frukt, kryddighet och tannin förblir i balans. Först när alla komponenter har förenats harmoniskt tappas vinet på flaska. Taurasi DOCG - Pietracupa gynnas av ytterligare flasklagring. Med åren träder tertiära aromer som läder, tobak och torkad frukt fram tydligare. Därmed visar vinet hela sitt djup och sin stora lagringspotential.

Matrekommendationer till Taurasi DOCG från Pietracupa

Taurasi DOCG - Pietracupa är ett karaktärsstarkt rödvin med kraftiga tanniner och intensiv kryddighet. Denna typ av vin kräver lika uttrycksfulla rätter. Rätter med rostade aromer, mörkt kött och fylliga såser är idealiska partners. Även mustiga grytor och lagrade ostar passar mycket bra. Tonerna av plommon, svarta körsbär och kryddnejlika förenar sig på ett utmärkt sätt med kryddiga och pikanta inslag i köket.

Passande rätter till Taurasi från Kampanien är till exempel:

- Långkokt lammstek med rosmarin, vitlök och ugnsrostade grönsaker
- Oxkind bräserad i rödvin med selleripuré
- Ossobuco alla Milanese med saffransrisotto och bräserade grönsaker
- Tagliata på nötkött med grovt havssalt, ruccola och hyvlad parmesan
- Vildsvinsragù med polenta och stekta svampar
- Hemlagad lasagne med riklig ragù alla Bolognese
- Lagrad pecorino, Parmigiano Reggiano eller provolone från Syditalien

Även till det klassiska neapolitanska köket kan Taurasi DOCG - Pietracupa kombineras mycket väl. Tänk på aubergine alla Parmigiana med tomat, ost och örter eller kraftig pasta med ragù på nöt eller vilt. Vinet understryker aromerna utan att dominera dem. En serveringstemperatur på cirka 16 till 18 grader och dekantering före servering hjälper vinet att visa hela sin djuphet och kryddiga karaktär.

• Fler produkter från Pietracupa