Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari

Merlot DOC från Pierpaolo Pecorari visar i glaset en tät rubinröd färg med fina violetta skiftningar som vittnar om mogna druvor och varsam extraktion. Redan vid första snurren stiger förföriska dofter av mörkt plommon, saftig svartkörsbär och subtil kryddnejlika upp. Dessa aromer flätas samman med inslag av sötkörsbär, mogen björnbär, diskret cederträ och en fin kryddighet som påminner om svartpeppar och lite tobak. Resultatet är en inbjudande, klar doftbild som väcker lust till första klunken och på ett övertygande sätt understryker den eleganta stilen hos Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari.

På gommen uppträder rödvinet torrt, koncentrerat och ändå mycket fint. Texturen är sidenmjuk, nästan krämig, med väl integrerade tanniner och saftig fräschör. Mogen plommonfrukt möter svartkörsbär, lite surkörsbär och toner av katrinplommon. Därtill kommer nyanser av nejlika, vanilj, mörk choklad och en aning mokka. Frukten förblir alltid klar och precis, aldrig tung, utan harmonisk och elegant. Den väl avvägda syran ger vinet energi och bär den mörka frukten ända ut i den långa, breda avslutningen.

I eftersmaken visar vinet fin krydda och diskreta rostaromer som påminner om kakao, kaffe och rostad hasselnöt. Tanninerna är mogna, runda och polerade; de ger struktur utan att dominera. Kvar blir ett intryck av djup, värme och sval klarhet. Detta gör denna Merlot från Friuli-Venezia Giulia till en idealisk följeslagare till mat, men också till ett njutningsvin för stillsamma kvällar. Den täta färgen, den mörka körsbärs- och plommonkaraktären samt den mjuka, torra stilen gör den mycket lättillgänglig och samtidigt komplex och förfinad.

Vinets aromvärld kan överskådligt sammanfattas:

1. Mörk frukt: plommon, svartkörsbär, sötkörsbär, björnbär

2. Krydda: kryddnejlika, svartpeppar, fin örtighet

3. Rostade toner: mörk choklad, kakao, mokka, rostad nöt

4. Träinslag: cederträ, en aning vanilj, subtila toasttoner

5. Totalstil: torr, sidenmjuk, tät, med frisk, klar struktur

Denna kombination av mörk frukt, nobel krydda och subtila trätoner gör Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari till ett rödvin med stark karaktär och hög igenkänningsfaktor. Det verkar koncentrerat men aldrig tungt. Spelet mellan frukt, krydda och fräschör skapar spänning på gommen. Därför passar det både till festliga menyer och till ett avslappnat glas vin efter arbetet.

Vinifiering av Merlot DOC från Pierpaolo Pecorari

Druvorna till Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari kommer från omsorgsfullt skötta vingårdar i Friuli-Venezia Giulia. Klimatet där är idealiskt för Merlot. Varma dagar främjar den mogna frukten, svala nätter bevarar friskhet och en tydlig syra. Jordarna är mineralrika och erbjuder god dränering. På så sätt kan vinrankorna slå djupa rötter och utveckla mogna, aromatiska druvor.

Skördeuttaget reduceras medvetet i vingården för att öka koncentrationen i bären. Beskärning, lövverkshantering och selektiv gallring möjliggör en idealisk ljusinsläpp och luftning av druvorna. Det minskar sjukdomstrycket och gynnar den aromatiska mognaden. Skörden sker oftast för hand. Endast mogna druvor läggs då i små lådor. Skadade eller omogna bär lämnas kvar i vingården.

I källaren följer efter en ny sortering en varsam avstjälkning. De hela bären krossas lätt för att kontrollerat lösa färgämnen och aromer. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar eller betongtankar. Därigenom bevaras fruktaromerna av plommon och svartkörsbär tydligt. Regelbunden nedtryckning av skalmassan eller varsam överpumpning främjar en fin extraktion av färg och tannin utan bittra toner.

Efter den alkoholiska jäsningen genomgår Merlot vanligen den malolaktiska omvandlingen. Detta steg gör syran mjukare och rundare, vilket passar väl till den sidentorra stilen. Den efterföljande lagringen sker delvis på träfat. Vanligen används barrique eller medelstora fat av ek. Genom kontakten med trä utvecklas de fina tonerna av vanilj, nejlika, kakao och rostad nöt utan att frukten döljs.

Vinet lagras i flera månader på sin fina jästfällning. Det ger mer fyllighet, textur och djup. Regelbunden omrörning av jästen kan ytterligare förstärka den krämiga strukturen. Före buteljering filtreras Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari varsamt för att säkerställa klarhet och stabilitet. Därmed hamnar ett klart strukturerat, aromatiskt koncentrerat rödvin på flaska. Det visar friskhet, finess och terroiren i Friuli-Venezia Giulia i harmonisk enhet.

Matrekommendationer till Merlot DOC från Pierpaolo Pecorari

Med sin mörka frukt, fina nejlikkrydda och mjuka tanniner är detta vin en mångsidig partner till både nord- och sydeuropeiskt kök. Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari passar idealiskt till kraftiga, aromatiska rätter som speglar dess fyllighet utan att ta överhanden.

Rekommenderade rätter och recept:

- Tagliatelle med långkokt nöt-ragù med rotfrukter och tomat

- Ossobuco med krämig polenta och långkokta rotfrukter

- Långkokt lammlägg med rosmarin, timjan och vitlök

- Grillad biff med pepparsås och ugnspotatis

- Lasagne al forno med nötkött, tomatsås och béchamel

- Viltgryta på rådjurs- eller hjortkött med lingon och spätzle

- Pizza med salsiccia, svarta oliver och väl lagrad hårdost

- Lagrad hårdost som Parmesan eller Pecorino, till rostat bröd

- Antipastofat med lufttorkad skinka, salami, oliver och grillade grönsaker

Även till enklare rätter som en saftig hamburgare på nötkött med karamelliserad lök och lagrad ost visar vinet sina kvaliteter. Dess mörka frukt och mjuka kryddighet lyfter kötträtter, ugnsrostade grönsaker och lagrade ostar till en ny nivå. På så sätt blir varje måltid med Merlot DOC - Pierpaolo Pecorari till ett avslappnat njutningsögonblick.

• Fler produkter från Pierpaolo Pecorari