Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese DOC Aetos BIO från Tenuta Sanoner visar i glaset en klar, lysande rubinröd färgton med fina purpurreflexer. Redan vid första snurren öppnar sig en precis doftbild med röda vinbär, saftiga surkörsbär och subtila vita blommor. Denna kombination upplevs direkt inbjudande, ren och frisk. I gommen framträder vinet torrt, med sval frukt och fast struktur. Syran är närvarande, stram och livlig i munnen utan att dominera. Tanninerna är mogna, finkorniga och väl integrerade, vilket ger vinet ryggrad men också elegans.

I doften märks först den klara aromen av röda vinbär. Den påminner om nyplockade bär, upplevs animerande, saftig och sval. Därtill kommer en ren ton av surkörsbär som för tankarna till moreller, körsbärskompot och en antydan till amarena-körsbär. Denna körsbärsnyans ger djup och ett fint, fruktigt spel i näsan. De vita blommorna sätter en finstämd, floral accent. De för tankarna till jasmin, akaciablom och ljusa vårblommor. Denna florala ton skänker näsan lätthet och en nästan svävande elegans.

På tungan visar sig en elegant, torr stilistik som är typisk för Sangiovese av hög klass från Toscana. Frukten förblir klar och genomskinlig, de röda vinbären och surkörsbären följer från första kontakten ända in i eftersmaken. Kroppen är medel till kraftig, tät men aldrig tung. Texturen upplevs som silkeslen, med fint grepp från tanninerna. Syran bidrar med friskhet, driv och bra flyt i drickandet. I mittpartiet dyker diskreta kryddiga inslag upp, som en antydan till peppar, lite torkade örter och en stillsam ton av ljus tobak. I eftersmaken dröjer en blandning av röd frukt, fin kryddighet och floral elegans kvar.

För en tydlig sensorisk inordning av Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner hjälper följande punkter:

1. Färg: Lysande rubinröd med purpurreflexer, klar och djup, med fina kyrkfönster vid glasets kant.
2. Näsan: Röda vinbär, saftigt surkörsbär, vita blommor, därtill diskreta inslag av nypon, jästbakverk och en hint av ljusa kryddor.
3. Gom: Torr, medelkraftig kropp, stram, livlig syra, mogna tanniner, fin struktur och bra längd.
4. Aromatik i gommen: Frisk röd frukt, moreller, lite tranbär, subtila florala toner och en antydan till örtig krydda.
5. Final: Lång, klar avslutning med kvarhängande körsbärsfrukt, elegant syra och mild kryddighet som skapar lust till nästa klunk.

Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner speglar på ett imponerande sätt terroiren i de toskanska kullarna. Den renodlade Sangiovese-druvan visar här sin klassiska styrka: sval röd frukt, struktur och friskhet. Tack vare den ekologiska odlingen framstår frukten som särskilt precis och klar. Balansen mellan frukt, syra och tannin är fint avstämd och ger vinet en elegant men samtidigt kraftfull närvaro i gommen. Vinet passar både för omedelbar njutning och för några års lagring, under vilken ytterligare nyanser av krydda, torkad frukt och fina tertiära aromer kan utvecklas.

Med sin torra, rena stil är Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner en mångsidig partner till mat. Samtidigt fascinerar den i sig själv när den serveras strax under rumstemperatur. Den ideala serveringstemperaturen ligger kring 16 till 18 grader. En karaffering på 30 till 60 minuter kan öppna upp frukten ytterligare och låta tanninerna upplevas ännu mjukare.

Vinifiering av Sangiovese DOC Aetos BIO från Tenuta Sanoner

Druvorna till Sangiovese DOC Aetos BIO från Tenuta Sanoner kommer från omsorgsfullt skötta vingårdar i Toscana. Lägena gynnas av god höjd, mycket sol och svala nätter. Denna kombination gör att bären mognar långsamt, bevarar friskheten och ger en klar, precis frukt. Jordmånen består av kalk- och lerhaltiga lager som ger rankorna struktur och mineralitet. Odlingsarbetet följer strikta ekologiska riktlinjer. Kemiska preparat undviks; istället vårdar egendomen jorden med gröngödsling, kompost och skonsam bearbetning.

Sangiovese-stockarna, här i den lokala varianten Prugnolo Gentile, sköts konsekvent under året. Avkastningsreducerande åtgärder som gallring och lövarbete säkerställer god luftcirkulation runt druvorna och främjar mogna, koncentrerade bär. Skörden sker helst för hand, i flera omgångar. På så sätt hamnar endast mogna, aromatiskt täta druvor i källaren. Redan i vingården görs en första selektering som sedan förfinas på sorteringsbord i vineriet. Skadade eller omogna bär rensas bort.

I källaren satsar Tenuta Sanoner för detta vin på en varsam, kvalitetsinriktad vinifiering. Druvorna avstjälkas och krossas försiktigt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar eller traditionella jäskärl. Under den alkoholiska jäsningen trycks eller överstrilas skalmassan regelbundet. På så vis extraheras färg, tanninstruktur och vinets hela aromatik ur Sangiovese-bären. Jäsningstemperaturen styrs så att frukten står i förgrunden och tanninerna upplevs mogna men inte hårda.

Efter jäsningen följer vanligtvis den malolaktiska omvandlingen, som ger vinet mer rundhet och harmoni. Den fortsatta lagringen av Sangiovese DOC Aetos BIO från Tenuta Sanoner sker i träfat eller stora ekfat. Där mognar vinet under flera månader. Träet ger fina toner av vanilj, ljus kryddighet och subtil rostning utan att dölja den röda frukten. Fatlagringen bidrar till ytterligare djup, komplexitet och en ännu finare tanninstruktur.

Före buteljering filtreras vinet endast varsamt för att bevara dess naturliga täthet och aromatik. Därefter vilar det en tid på flaska innan det släpps till försäljning. Därmed visar sig Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner redan vid öppning harmoniskt, balanserat och färdigt att drickas, med potential för en fortsatt positiv utveckling.

Matrekommendationer till Sangiovese DOC Aetos BIO från Tenuta Sanoner

Med sin klara röda frukt, friska syra och mogna tanniner är Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner en idealisk följeslagare till många klassiska rätter ur det italienska köket och mer därtill. Genom sin torra och samtidigt saftiga karaktär passar den särskilt bra till rätter med tomat, örter och grillat kött. Även vegetariska rätter med rostade aromer och svamp harmonierar mycket väl med detta toskanska rödvin.

Särskilt passande rätter till Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner är:

• Hemgjord tagliatelle med ragù alla Bolognese, länge sjuden och förfinad med färska örter.
• Pizza bakad i stenugn med tomatsås, mozzarella, basilika och lufttorkad skinka.
• Grillad biff eller entrecôte med rosmarin, grovt salt och olivolja, serverad med ugnsrostade grönsaker.
• Lammkotletter med vitlök, timjan och rödvinssky, serverade med rosmarinpotatis.
• Bräserade kalvkindar med polenta och rotsaker, som tar upp vinets struktur.
• Svamprisotto med karljohansvamp, parmesan och lite tryffelolja, vilket framhäver de jordiga tonerna.
• Lagrat hårdost som Pecorino Toscano eller parmesan, tillsammans med knaprigt lantbröd och oliver.

Med dessa rätter visar vinet sina styrkor: det lyfter fram kraftfull, aromrik mat utan att dominera och förblir samtidigt klart, friskt och harmoniskt.

• Fler produkter från Tenuta Sanoner