Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi

Montesodi Riserva från Castello Nipozzano av Frescobaldi visar vad mogen Sangiovese från de svalare höjdlägena i Chianti Rufina DOCG kan åstadkomma. I glaset skimrar en djup rubinröd färg med lätta granatröda reflexer vid kanten. Färgen framstår som tät, klar och ädel, en antydan om koncentrerad frukt och lång lagringstid. Redan vid första svängen stiger en intensiv doft upp som väcker sinnena och ger lust till den första klunken.

I aromen utvecklas en mångskiktad men ändå exakt frukt. Mörk björnbär känns saftig och koncentrerad, mogen plommon påminner om sviskon och torkat plommon. Därutöver kommer fina toner av färsk viol som för tankarna till en korg med blommor på våren. Detta underbyggs av inslag av svarta körsbär, lite cassis, därtill diskreta nyanser av tobak, cederträ och en aning kakao. En pust av läder och torkade örter som timjan och salvia ger djup och en hint av toskanskt landskap i glaset.

På gommen visar Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi en torr men saftig stil med stor drickbarhet. Frukten framstår som klar och precis, björnbär och plommon möter mörka körsbär och fin krydda. Tanninerna är tydliga men mogna och silkeslena, de ger struktur utan kantighet. En livlig men perfekt integrerad syra ger friskhet och längd. I eftersmaken dröjer toner av viol, grafit, tobak och lite espresso kvar. Vinet visar hög koncentration men också elegans. Varje klunk är intensiv, samtidigt finstämd och sval, aldrig tung.

Aromrikedomen kan delas in i följande nivåer:

1. Mörk frukt: Björnbär, plommon, svarta körsbär, cassis, därtill lite blåbär för saftig djuphet.
2. Blommiga toner: Färsk viol, lite rosenblad som ger vinet en nobel, finstämd sida.
3. Kryddor och fat: Cederträ, tobak, svartpeppar, kakao, fina rostade toner från fatlagringen.
4. Örter och jord: Torkade örter, skogsbottenton, en aning läder och grafit för komplexitet.
5. Avslutande intryck: Lång eftersmak med frisk syra, sammetslent tannin och elegant, sval frukt.

Med 16,0 volymprocent har detta rödvin från Toscana kraft och djup, men balansen mellan frukt, syra och tannin håller det på den eleganta sidan. Vinet lämpar sig väl för lagring i källare och visar redan nu en komplex smakbild med tydlig ursprungskaraktär. En druvren Sangiovese som på ett imponerande sätt visar potentialen i Chianti Rufina DOCG.

Vinifiering av Montesodi Riserva från Castello Nipozzano av Frescobaldi

Druvorna till Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi kommer från utvalda lägen runt det historiska Castello Nipozzano i Toscana. Vingårdarna ligger på magra, väldränerade jordar med hög andel kalk och sten. Klimatet i Chianti Rufina DOCG är något svalare än i övriga Chianti. Varma dagar och svala nätter ger långsam mognad, fin syra och hög aromrikedom i Sangiovese.

Stockarna är tätt planterade så att rötterna söker sig djupt och kan utnyttja jordens kraft fullt ut. Sträng avkastningsbegränsning säkrar koncentrerade, mogna druvor. Under året genomförs noggrant lövarbete. På så sätt får druvorna mycket sol men skyddas mot extrema värmetoppar. Skörden sker oftast för hand, parcell för parcell, för att bara plocka perfekt mogna bär.

I vineriet sorteras druvorna ännu en gång för att endast det bästa materialet ska användas. Jäsningen av Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi sker temperaturkontrollerat i ståltankar eller traditionella kärl. En lång skalmaceration löser varsamt ut färg, tannin och aromer ur bären. Regelbunden remontage eller skonsam överpumpning håller skalen i kontakt med musten och främjar extraktionen utan hårda toner.

Efter avslutad alkoholjäsning följer den malolaktiska omvandlingen. Därvid omvandlas stram äppelsyra till mjukare mjölksyra och ger vinet krämig fyllighet. Därefter lagras vinet under många månader, ofta till och med år, på ekfat. Man använder stora fat och utvalda barriquer, delvis nya, delvis använda, för att bevara balansen mellan fat och frukt.

Lagringen på finjäst bidrar till tät textur och större komplexitet. Faten ger subtila toner av vanilj, ceder, tobak och kakao utan att dölja frukten. Före buteljering filtreras vinet endast varsamt för att bevara struktur och aromer. Ytterligare flasklagring rundar av karaktären. Så uppstår en Sangiovese som förenar kraft, djup och fräschör.

Matrekommendationer till Montesodi Riserva från Castello Nipozzano av Frescobaldi

Det karaktärsstarka, torra rödvinet av Sangiovese är en mångsidig följeslagare till rustik matlagning. Dess mörka frukt, fina krydda och mogna tanniner kräver intensiva rätter utan att dominera dem. För full njutning rekommenderas att dekantera, särskilt unga årgångar. På så sätt kan Montesodi Riserva - Castello Nipozzano - Frescobaldi utveckla hela sin doftpalett.

Passande rätter är:

- Bistecca alla Fiorentina från grillen med rosmarin, havssalt och olivolja.
- Långkokt lammlägg med vitlök, timjan, rotsaker och mörk sky.
- Viltgryta på hjort eller rådjur med björnbärssås och krämig polenta.
- Hemgjord pappardelle med ragù på nöt eller vildsvin, långkokt.
- Tagliata på nöt över ruccola med grovkrossad peppar och hyvlad parmesan.
- Lagrad Pecorino Toscano, lufttorkad skinka och fänkålssalami som rustik antipasto.
- Ugnsbakad aubergine med tomat, örter och lagrad hårdost, lätt gratinerad.

Tack vare sin struktur passar detta rödvin också till kraftig hårdost och utsökt charkuteri. Det följer slow food-rätter med långkokt kött lika väl som raffinerad gastronomi med fokus på råvarornas kvalitet. Den som tycker om Sangiovese från Toscana hittar här ett vin som förenar djup, elegans och frisk stil i ett glas.

• Fler produkter från Castello Nipozzano - Frescobaldi