Cap del Priù - Pasini San Giovanni

Cap del Priù - Pasini San Giovanni visar i glaset en klar, lysande rubinröd färg med fina violetta reflexer i kanten. Färgen upplevs tät och inbjudande och låter cuvéen av Barbera, Groppello, Marzemino och Sangiovese omedelbart framstå som ett ädelt rödvin. I doften utvecklas en intensiv men elegant arombild med saftig frukt och fin kryddighet. Röda bär präglar buketten: aromer av mogna hallon, saftiga jordgubbar och färska röda vinbär stiger ur glaset och upplevs direkt tilldragande. Därtill kommer en blommig ton av doftande viol som får vinet att verka subtilt och nobelt. Vitpeppar tillför en sval, pikant krydda som påminner om nymortlade korn och skapar spänning. Cuvéen upplevs därigenom livlig, mångfacetterad och ändå klar.

På gommen visar sig rödvinet torrt och mycket lättdrucket med saftig driv. Frukten av röda bär återkommer och upplevs precis och charmerande. Texturen är silkeslen, med fint tannin och en medelfyllig kropp som varken verkar tung eller lätt utan perfekt balanserad. En frisk men väl integrerad syra ger fart och längd, medan vitpepparn ger cuvéen en raffinerad, lätt pikant eftersmak. Samspelet mellan druvsorterna skapar struktur, harmoni och en tydlig profil. Avslutet är medellångt till långt, med kvarhängande bärfrukt, en aning viol och fin kryddighet. Detta rödvin upplevs så klart, precist och friskt att man gärna tar en klunk till.

Vinets aromvärld kan sammanfattas i följande punkter:

1. Röda bär: Toner av hallon, jordgubbe och vinbär ger saftig friskhet och tydlig frukt.
2. Blommiga nyanser: Eleganta violtoner skänker doften en fin, nästan silkeslen blommighet.
3. Krydda: Vitpeppar kompletterar frukten med sval, pikant kryddighet och diskret spänning.
4. Struktur: Fint tannin, medelfyllig kropp och frisk syra formar en harmonisk, lättdrucken struktur.
5. Eftersmak: Långvarig bärfrukt, blommiga spår och kryddiga accenter i en precis final.

Vinet kommer bäst till sin rätt vid måttlig serveringstemperatur, något under klassisk temperatur för rödvin. På så vis träder de röda bären och den blommiga sidan tydligt fram, medan vitpepparn kan visa sin eleganta kryddighet. De kant är inte absolut nödvändigt för yngre årgångar, men kan göra frukten ännu öppnare. Cap del Priù - Pasini San Giovanni visar då hela sin finess utan att förlora sin fräschör.

Som ekologiskt vin från Lombardiet tar denna cuvée landskapet mellan Gardasjön och föralperna in i glaset. Druvsorterna kompletterar varandra idealiskt: Barbera bidrar med friskhet och mörkare bär, Groppello med finess och krydda, Marzemino med fyllighet och mjuka konturer, Sangiovese med struktur och en tydlig kärna. Resultatet är ett karaktärsfullt, klart rödvin som upplevs modernt och samtidigt djupt förankrat i regionen.

Vinifiering av Cap del Priù från Pasini San Giovanni

Druvorna till Cap del Priù - Pasini San Giovanni kommer från omsorgsfullt skötta vingårdar i Lombardiet nära Gardasjön. Stockarna växer på kalkrika, delvis grusiga jordar med god dränering. Dessa jordar håller tillräckligt med vatten för mogna druvor men låter överskottsfukt snabbt rinna bort. Vinodlarna arbetar nära naturen enligt ekologiska riktlinjer, med gröngödsling mellan raderna, avstående från syntetiska medel och varsam jordbearbetning. Därigenom förblir vinrankorna kraftiga och druvorna visar tydlig druvsortskaraktär.

Skörden sker stegvis beroende på läge och druvsort. Målet är att skörda varje sort i optimalt moget tillstånd. Oftast plockas det tidigt på morgonen, så att druvorna anländer svala i källaren. Noggrann handskörd säkerställer att endast hela, mogna bär går vidare till vinifiering. Redan i vingården sker strikt selektering för att endast använda bästa skördeuttag. På så sätt förblir aromerna av röda bär, viol och vitpeppar rena och tydliga.

I källaren avstjälkas och krossas druvorna varsamt. Jäsningen på skal sker temperaturkontrollerat i ståltankar för att bevara frukten. Regelbundna överpumpningar och varsam nedtryckning av skalmassan löser färg, fint tannin och aromer utan att göra vinet hårt. Varje druvsort kan först jäsa separat för att dess karaktär ska framträda tydligt. Först därefter sker assemblage, där källarmästaren balanserar Groppello, Barbera, Marzemino och Sangiovese exakt mot varandra.

Lagringen sker i stål och eventuellt i större träfat för att ge struktur och djup utan att dölja frukten. Den klara aromatiken förblir därmed i fokus, medan en varsam mognad ger vinet mer rundhet. Före buteljering vilar vinet ytterligare en tid på sin fina jästfällning, vilket rundar av texturen och ökar stabiliteten. Efter tappning får Cap del Priù - Pasini San Giovanni en kort flasklagring så att cuvéen kan förenas harmoniskt. Resultatet är ett rödvin med precis frukt, diskret blommighet och elegant kryddighet.

Matrekommendationer till Cap del Priù från Pasini San Giovanni

Med sin saftiga frukt, torra stil och fina kryddighet är Cap del Priù - Pasini San Giovanni en mångsidig följeslagare till det medelhavsinspirerade köket. Den friska syran och det fina tanninet passar idealiskt till rätter med tomat, örter och lätt rostade toner. Vinet är kraftigt nog för kötträtter, men ändå elegant nog för att glänsa även till pasta och grönsaker. Därigenom blir varje måltid till en avrundad njutningsstund.

Passande rätter till vinet:

- Hemgjord tagliatelle med ragù på nöt och lite lamm, långsamt sjuden med tomat, rosmarin och lagerblad.
- Pizza med luftig botten, tomatsås, mozzarella, salsiccia och rostade paprikor, lätt kryddstark.
- Grillade kycklingklubbor med medelhavsörter, vitlök och citronskal, serverade med ugnspotatis och ratatouille.
- Saltimbocca på kalv med salvia och lufttorkad skinka, ackompanjerad av polenta eller stekta grönsaker.
- Lasagne med nötkött, tomatsås, béchamel och lagrad hårdost, varsamt gratinerad i ugnen.
- Risotto med karljohansvamp, timjan och lite parmesan, med stekta champinjoner som topping.
- Antipastotallrik med lufttorkad skinka, mild salami, lagrad hårdost, inlagd paprika och oliver.

Även till enklare rätter som spaghetti all’arrabbiata, penne med salsiccia eller en panna med tomat och grönsaker gör denna cuvée ett mycket gott intryck. Vinet lyfter fram tomaternas fruktighet, fångar upp kryddigheten från peppar och chili och skapar balans med sin fräschör. Därför passar det både till en avslappnad middag mitt i veckan och till en meny med gäster. För den som tycker om ost kan rödvinet dessutom serveras till medelkraftiga hårdostar eller lätt lagrad mjukost. I denna kombination träder bärfrukten fint fram och kryddigheten verkar särskilt elegant.

• Fler produkter från Pasini San Giovanni