Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO från Tenuta Sanoner visar sig i glaset i en djup, klar röd färg med rubinröda reflexer vid kanten. Redan vid första snurren stiger en fin doft upp. Den påminner om moget nypon, saftig hallon och ädel blodapelsin. Denna arombild kryddas av en hint av torkade örter, lite söt krydda och en aning rökigt trä. I gommen framstår vinet klart, kraftfullt och samtidigt elegant, med fast struktur och fräsch karaktär. Tanninerna är finkorniga och väl integrerade, syran är stram och bär den långa avslutningen. Resultatet är ett rödvin som förenar djup med lättdruckenhet och som även övertygar krävande njutare.

Doften hos Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner är mångskiktad och precis. I förgrunden står röda fruktaromer av hallon och nypon. Därtill kommer toner av blodapelsinskal, lite saftig körsbär och en antydan av svartvinbär. Fina inslag av torkade rosenblad, tobak och mildt läder ger doften en nobel elegans som nästan för tankarna till Bourgogne. Diskreta rostade toner av cederträ och en hint vanilj rundar av helheten utan att överskugga druvsortens karaktär.

I gommen visar Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner en torr, exakt stil med klar struktur. Frukten verkar koncentrerad men aldrig tung. Moget hallon, nypon och blodapelsin förenas med inslag av plommon och surkörsbär. Tanninerna är fasta men silkeslena och ger vinet ryggrad. Syran upplevs frisk och skapar nerv utan att bli vass. I eftersmaken framträder toner av örter, lite lakrits och en antydan av kakao. Kvar finns en lång, elegant avslutning som väcker lust till nästa klunk.

Aromerna hos Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner kan delas in i tre nivåer:

1. Fruktig nivå: hallon, nypon, blodapelsin, rött körsbär, en hint moget plommon.
2. Kryddig nivå: torkade örter, tobak, fina rostade toner, en aning svartpeppar.
3. Mognadsnivå: torkade rosor, lite läder, diskreta toner av kakao och vanilj.

Denna tydliga uppdelning gör vinet till en spännande partner för många tillfällen. Det passar som stillsam följeslagare till en bra bok, men gör också ett starkt intryck till en meny med kött och pasta. Den rena buteljeringen med Sangiovese från Toscana visar druvsorten i ren form. Därmed står ursprunget och den klara, medelhavspräglade karaktären alltid i fokus.

Vinifiering av Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO från Tenuta Sanoner

Druvorna till detta vin kommer från kullarna i Toscana. Jordarna erbjuder en blandning av kalk, lera och sten. Där kan stockarna rota djupt och ge koncentrerade, aromatiska druvor. Lägena är väl ventilerade och vetter mot söder eller sydväst. På så sätt får bären rikligt med sol utan att överhettas. Resultatet är mogna Sangiovese-druvor med klar frukt, fin syra och tjockt skal.

Tenuta Sanoner arbetar enligt strikta ekologiska riktlinjer. I vingården sker skötseln av stockarna övervägande för hand. Avkastningen hålls medvetet låg så att kraften i vinrankorna koncentreras till få druvor. Lövverksskötsel, gallring och selektiv skörd säkerställer hög kvalitet. Syntetiska medel undviks för att skona jord, växter och mikroklimat. På så vis uppstår en livfull vingård med intakta jordar och rik biodiversitet.

Skörden för Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO från Tenuta Sanoner sker för hand i små lådor. Redan i vingården görs ett första urval. Endast mogna, aromatiska druvor når källaren. Där följer en andra sortering. På så sätt säkerställer egendomen att endast det bästa skördegodset går vidare till jäsningen. Skaljäsningen sker temperaturkontrollerat för att bevara de fina aromerna av nypon, hallon och blodapelsin.

Under jäsningen sänks eller pumpas skalmassan varsamt om. Därigenom löses färg, tannin och arom skonsamt ut ur skalen. Jäsningstiden hålls relativt lång, vilket ger djup, struktur och bra lagringspotential. Efter den alkoholiska jäsningen följer den malolaktiska omvandlingen. Den rundar av syran och ger vinet en krämigare textur, samtidigt som den friska toskanska stilen förblir tydlig.

Lagringen sker under längre tid på träfat. Både stora fat och barriquer, oftast av ek, används. Träinslaget är fint avvägt: det stöttar vinet utan att dölja frukten. Lagring på jästfällningen ger Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ytterligare djup och koncentration. Före buteljering vilar vinet ännu en tid på flaska, så att aromspelet hinner harmoniseras innan det når marknaden.

Matrekommendationer till Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO från Tenuta Sanoner

Detta vin är en mångsidig följeslagare till många rätter från Toscana och hela Medelhavsköket. Dess fasta struktur, saftiga frukt och friska stil gör det idealiskt till smakrika rätter med intensiva aromer. Det passar både till kötträtter och till vegetariska recept med svamp, tomat och ost.

Särskilt harmoniskt samspelar vinet med rätter som tar upp eller kontrasterar tonerna av nypon, hallon och blodapelsin. Dit hör exempelvis långsamt bräserat kött kryddat med örter som rosmarin och timjan. Men även rätter med tomatsås som har en lätt syra gynnar detta vin. Här följer några konkreta rekommendationer:

• Tagliata på nöt med rosmarin, grovt salt och ruccola, till detta ugnsbakad potatis
• Bräserad lammstek med vitlök, timjan och rotsaker
• Hemgjord pappardelle med vildsvinsragù på toskanskt vis
• Pasta all’Arrabbiata med mogna tomater, chili och färsk basilika
• Stenugnsbakad pizza med salsiccia, rödlök och rostad paprika
• Ugnsrostat grönsaker med örter, olivolja och lagrad pecorino
• Risotto med karljohansvamp, parmesan och en skvätt tryffelolja
• Lagrad hårdost från Toscana, till exempel pecorino, med fikonchutney

Även till en stek med spröd yta, exempelvis kalvstek med örter, visar vinet sina styrkor. För den som vill hålla det enklare passar en bricka med lufttorkad skinka, fänkålssalami och kraftig ost. Till detta färskt bröd och lite olivolja. På så vis visar Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner hela sin klass och fullbordar stunden av njutning på ett stilfullt sätt.

• Fler produkter från Tenuta Sanoner