Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio räknas till de mest karaktärsfulla rödvinerna från Kampanien. I glaset visar det en djup, tät rubinröd färg med mörk kärna och fina violetta skiftningar i kanten. Denna ädla färg antyder redan koncentrerad frukt, krydda och lång lagring. I doften utvecklas en komplex arombild som genast fängslar och väcker lust till den första klunken.

Bouqueten öppnar med mogna toner av plommon och mörka surkörsbär. Därtill kommer fina mokka-aromer som påminner om nybryggd espresso och mörk choklad. Dessutom blandar sig inslag av tjära och viol som ger doften djup och en elegant, blommig nyans. Ädel cederträ ger nobel krydda och en aning cigarrlåda. Denna blandning av frukt, rostade toner och trä gör vinet mångfacetterat och krävande.

I munnen visar Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio en torr, tät men ändå klart strukturerad karaktär. Frukten av plommon och körsbär finns kvar, men verkar aldrig söt utan fin och precis. Tanninerna är kraftfulla men mogna och väl integrerade. Därigenom upplevs vinet trycksfullt men inte hårt. Mokka och tjära sätter mörka accenter, medan viol och cederträ står för sval fräschör och stilfull längd.

Syran är livlig och bär den täta frukten långt in i eftersmaken. På så sätt framstår vinet klart och raklinjigt med fin spänning på gommen. Avslutet är mycket långt, präglat av moget plommon, svarta körsbär, espresso och kryddigt trä. En aning rök och grafit dröjer kvar och väcker lust till nästa klunk. Denna harmoni av frukt, krydda och struktur visar den stora potentialen hos detta rödvin.

Vinets aromer kan upplevas i flera skikt. För krävande finsmakare erbjuder Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio en djup, nästan meditativ komplexitet. Intrycken bygger upp sig i glaset efter hand och förändras med luftkontakt. Den som låter vinet andas en stund belönas med ständigt nya nyanser. Denna utveckling gör det idealiskt för njutningsrika kvällar och fina menyer.

Typiska aromer och intryck av detta vin kan sammanfattas så här:

1. Mörk frukt: moget plommon, surkörsbär, svarta körsbär, därtill en aning björnbär.
2. Rostade toner: mokka, espresso, mörk kakao, en fin antydan av kaffeböna.
3. Krydda och trä: tjära, cederträ, cigarrlåda, en antydan rök och lakrits.
4. Blommiga nyanser: viol, torkade blommor, fina örtinslag.
5. Struktur: kraftfulla, mogna tanniner, livlig syra, mycket långt och precist avslut.

Vinet kommer bäst till sin rätt vid måttlig temperatur, cirka 16 till 18 grader. I ett stort Bourgogne- eller Bordeauxglas kan det utveckla sina aromer fullt ut. Dekantering före servering rekommenderas, särskilt för yngre årgångar. Då öppnar sig mokka, tjära och cederträ ännu tydligare, medan frukten verkar mjukare och rundare. Karaktären förblir alltid torr och elegant med markant struktur och klar linje.

Vinifiering av Serpico Aglianico DOC från Feudi di San Gregorio

Druvorna till Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio kommer från utvalda vingårdar i Kampanien. Där växer Aglianico på vulkaniska jordar med hög mineralhalt. Stockarna är ofta gamla och djupt rotade. På så vis tar de upp många näringsämnen och ger liten men mycket koncentrerad skörd. Klimatet med varma dagar och svala nätter gör att bären mognar långsamt och jämnt.

Odlingsarbetet följer en naturnära filosofi med omsorgsfullt handarbete i vingården. Skördereducering genom riktad beskärning säkrar små, högkvalitativa druvor. Lavarbetet utförs precist så att ljusinsläpp och luftcirkulation blir optimala. På så sätt förblir druvorna mogna och aromatiska fram till skörd. Skörden sker för hand i små lådor. Redan i vingården selekteras endast de bästa bären.

Efter ankomsten till vineriet sorteras druvorna ännu en gång strikt. Endast felfria, mogna bär hamnar i jäskärlen. Musten krossas varsamt för att lösa ut färg och tannin ur skalen. Jäsningen sker temperaturkontrollerat för att bevara den fina frukten av plommon och surkörsbär. Flera gånger varsamt nedtryckande av skalmassan säkerställer skonsam extraktion och djup färg.

Skalmacerationen sträcker sig över en längre period så att struktur och aromer kan utvecklas fullt ut. Efter pressning lagras vinet under många månader i omsorgsfullt utvalda träfat. Oftast används barriquer och större fat av ädel ek. Under denna tid förenas frukten med toner av mokka, cederträ och fin vanilj. Kontrollerad syrekontakt rundar av tanninerna och gör texturen mjukare.

Under lagringen provas vinet flera gånger och bedöms i enskilda partier. Endast de bästa delarna sammanförs senare till det slutliga Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio. Före buteljering vilar vinet ytterligare i tank för att harmonisera. Därefter följer ytterligare flasklagring. På så sätt vinner vinet i djup, ro och finess. Dess typiska aromrikedom med tjära, viol och mörkt trä kan då visa sig fullt ut.

Matrekommendationer till Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Till detta kraftfulla rödvin passar aromatiska, fylliga rätter med rostade toner och djup. Tanninerna och den livliga syran kräver rätter med struktur, fett och intensiva kryddtoner. Då uppstår en perfekt balans på gommen. Vinet med sina mokka- och träinslag harmonierar idealiskt med mörkt kött, lagrade ostar och långkokta grytor.

Utsökta rätter som framhäver styrkan hos Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio:

• Lammrack med örttäcke, rosmarinpotatis och glaserade schalottenlökar
• Brasierade oxkinder i rödvinssås med selleripuré
• Ossobuco alla Napoletana med krämig polenta
• Långkokt lammstek med timjan, rotsaker och sky
• Tagliata på nöt med rucola, grovt havssalt och parmesanflagor
• Spaghetti med långkokt tomat-plommonsås och bacon
• Lagrad hårdost som Pecorino, Caciocavallo eller väl lagrad Parmesan
• Vilt som rådjurssadel med enbärssky och lingon

Även till tryffelrätter med ägg eller krämig pasta visar vinet sina styrkor. De jordiga tonerna av tjära och trä plockar fint upp aromerna från svamp och tryffel. Därigenom uppstår en djup, mångfacetterad smakupplevelse. Den som njuter vinet utan mat serverar därtill kraftigt lantbröd, lufttorkad salami och lagrad ost. Då kan vinet visa hela sin elegans från Kampanien.

• Fler produkter från Feudi di San Gregorio