Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio visar sig i glaset med en tät, djupt rubinröd färgton med en subtil violett kant. Denna intensiva färg antyder redan den kraftfulla stilen som denna druvrena Aglianico från Kampanien bär med sig. I doften utvecklas ett komplext aromspel som genast fångar intresset och väcker lusten till den första klunken.

Doftbuketten öppnar med mogna toner av moka och mörka, fint malda espressobönor som för tankarna till ett elegant kafferosteri. Därtill kommer saftiga intryck av plommon, katrinplommon och svart körsbärsmarmelad. Moreller bidrar med friskhet och spänning, medan en fin ton av tjära ger djup och karaktär. Blommiga nyanser av doftande viol skänker glaset en subtil elegans. Helheten rundas av med fin cederträdoft som påminner om exklusiva cigarrlådor och polerat trä.

I munnen uppträder vinet torrt, kraftfullt och samtidigt fint balanserat. Kroppen är tät, koncentrerad och ändå precist strukturerad. Tanninerna är närvarande men mogna och silkeslena, med en textur som fyller hela gommen. Den pigga syran ger vinet energi och mynnar ut i en lång, klar avslutning. Aromerna av mörkt plommon, surkörsbär, moka och viol fortsätter, kompletterade av en nobel kryddighet från cederträ, en aning tobak och lite lakrits i eftersmaken.

Denna mångfacetterade struktur gör Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio till ett rött vin med stor karaktär. Det förenar djup, kraft och elegans och visar därmed imponerande på potentialen hos druvsorten Aglianico från Kampanien. Den långa eftersmaken med toner av surkörsbär, mörk choklad, moka och fin rökighet dröjer kvar länge i munnen.

För vinälskare som gillar att gå på djupet avslöjar vinet lager på lager nya nyanser. Med lite luft i glaset framträder ytterligare kryddiga accenter som för tankarna till medelhavsörter, svartpeppar och en aning lakritsrot. Kombinationen av mogen frukt, blommig finess och fina rosttoner gör detta röda vin till en spännande upptäckt för krävande njutare.

Aromatiken i Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio kan delas in i följande huvudfacetter:

1. Mörk frukt: plommon, katrinplommon, mogen björnbär, surkörsbär och svartkörsbär med saftig, koncentrerad kärna.
2. Rosttoner: moka, espresso, mörk choklad, kakao och en aning kaffegrädde som skänker djup och värme.
3. Blommiga nyanser: fin viol, torkade blommor och en subtil, parfymartad ton i bakgrunden.
4. Kryddor och ek: cederträ, tobaksblad, söta kryddor, lite kryddnejlika och diskret vanilj från fatlagringen.
5. Jordig djuphet: tjära, fin rökighet, grafit och mineraliska inslag som betonar komplexitet och terroirkaraktär.

Denna tydliga struktur av frukt, rosttoner, kryddor och blommiga noter skapar en harmonisk helhetsbild. Vinet har stor lagringspotential och vinner med några års flaskmognad ytterligare i harmoni. Då träder tanninerna fram ännu finare, medan frukt, ek och kryddor vävs tätare samman. Redan nu imponerar det genom sin täta, precisa stil och en eftersmak som för tankarna till nobla, mogna rödviner.

Vinifiering av Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Druvorna till Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio kommer från utvalda lägen i Kampanien där Aglianico har varit hemmastadd under lång tid. Stockarna slår rot djupt i vulkaniska jordar som är rika på mineraler. Detta bidrar till friskhet, kraft och precision i det färdiga vinet. Klimatet med varma dagar och svala nätter gör att bären mognar långsamt och jämnt.

Vingårdarna sköts omsorgsfullt, med tydlig avkastningsbegränsning och mycket handarbete. På så sätt koncentreras stockarnas kraft till få druvor som utvecklar en intensiv aromprofil. Under växtsäsongen läggs vikt vid god luftcirkulation i lövverket så att bären förblir torra och kan mogna optimalt. Höga skördeuttag undviks medvetet för att främja täthet, struktur och djup i vinet.

Skörden sker selektivt för hand. Endast mogna och oskadade druvor når vineriet. Flera skördeomgångar är vanliga, så att varje parcell kan plockas vid exakt rätt tidpunkt. Redan i vingården görs en första gallring, ytterligare urval följer vid sorteringsbordet. På så vis säkerställs att endast det bästa druvmaterialet används.

I källaren avstjälkas druvorna varsamt och krossas lätt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar eller jäskar. Under skalkontakten trycks skalen regelbundet ned eller överpumpas. På så sätt extraheras färg, tanniner och aromer effektivt ur skalet. Jäsningstemperaturen styrs så att frukt, struktur och elegans hålls i balans.

Efter den alkoholiska jäsningen följer oftast den malolaktiska omvandlingen. Den gör syran mjukare och mer harmonisk och ger en krämig textur i munnen. Därefter lagras vinet under många månader, ofta ännu längre, i ekfat. Främst används barriques och större fat av ek, delvis nya, delvis använda sedan tidigare, för att ge djup utan att dölja frukten.

Under lagringen vilar vinet på sin fina jästfällning, som ibland rörs upp. Detta ökar fyllighet och komplexitet. Före buteljeringen assemblage-blandas Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio noggrant, filtreras lätt och tappas sedan på flaska. En ytterligare viloperiod på flaska rundar av profilen och förenar frukt, ek och kryddor till en sluten helhet.

Matrekommendationer till Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Med sin kraft, struktur och aromatiska djup är Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio en idealisk följeslagare till intensiva, smakrika rätter ur både det italienska och det internationella köket. Tanninerna och den tydliga syran samspelar särskilt väl med proteinrika anrättningar och fylliga såser.

Passande rätter och recept:

• Långkokt lammlägg med rosmarin, timjan och ugnsrostade grönsaker
• Oxbog i rödvinssås med krämig polenta eller selleripuré
• Osso buco alla Milanese med saffransrisotto och smörglaserade morötter
• Tagliata på nötkött med grovt havssalt, ruccola och hyvlad parmesan
• Vildsvinsragù med pappardelle, svamp och mustig tomatsåsbas
• Grillad T-bone-biff med örtsmör, grillade grönsaker och rosmarinpotatis
• Lagrad hårdost som Pecorino, välmognad Parmigiano Reggiano eller kryddig Provolone
• Svamprisotto med karljohansvamp, lite tryffelolja och nyriven parmesan
• Aubergine alla Parmigiana med varvade aubergineskivor, tomatsås och mozzarella
• Mörk chokladtarte med hög kakaohalt för en intensiv avslutning

Även till höst- och vinterrätter med rotfrukter, kastanjer eller svamp visar detta vin sin styrka. Ideal serveringstemperatur är omkring 16–18 grader i stora rödvinsglas, så att de komplexa aromerna kan utvecklas fullt ut från första doft till lång eftersmak.

• Fler produkter från Feudi di San Gregorio